Pâtissier / Boulanger – Bouskoura

Missions

• Prépare les différentes pâtisseries ;
• Réaliser différents types de pâtes dans le respect des process ;
• Gérer le dosage des ingrédients (Farine, eau, sel et levure) ;
• Préparer les desserts à cuire au four, levés et feuilletés, comme les gâteaux, les petites pâtisseries et les croissants
• Préparer les desserts à la cuiller tels que les crèmes, flans, glaces et crèmes glacées ;
• Préparer les biscuits et la pâtisserie salée ;
• Cuire des produits de pâtisserie, confiseries, de boulangerie ou de viennoiseries ;
• Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers et desserts ;
• Installer les différentes pâtisseries & viennoiseries dans l’espaces d’exposition ;
• Responsable de la mise en place : pains & viennoiserie
• Etablir des recettes et des fiches techniques nécessaires aux préparations
• Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, …) pour la réalisation des pâtes à pain ou à viennoiserie, les mélanger et effectuer le pétrissage, l'abaisse
• Conduire une fermentation
• Diviser la masse de pâte en pâtons
• Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
• Confectionner des viennoiseries
• Cuire des pièces de viennoiserie
• Défourner des pains et viennoiseries
• Veiller à la propreté et à l'entretien des équipements et instruments de travail ;
• Nettoyer du matériel ou équipement.

Profil recherché

• Diplôme de Qualification ou technicien en pâtisserie,
• Vous justifiez de 3 ans d’expérience dans un poste similaire acquise idéalement en Restauration collective